オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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秋近し

水道の水が冷たくなってきました
ここの水道は伏流水なので夏でも冷たいのですが
秋になると手で触る時『つめてぇ~』という感覚
トンボも舞うし
風も秋の風に
これで秋の虫が鳴き始めれば本格的に秋到来となります
そろそろ虫のオーケストラが聞え始めます


2017-08-11
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

今夜も涼しい

台風の影響で朝まで雨模様
明日は久しぶりに太陽が見られることでしょう
今日は日中から涼しい陽気
夜は少し肌寒ささえ感じます
さて
私は世間から隔離された様に厨房にこもっています
もうかれこれひと月と1週間
体と精神が慣れてきました
そんな訳で体と精神が極限に達する9月2日&3日は休館です


2017-08-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

厨房生活

入梅の様などんより曇った日々が続いています
最高気温も21℃
朝晩は16℃位でしょうか?
時々雲の切れ間から見える日差しが眩しく感じます
さて
私はというと
厨房にこもってひと月が経ちます
何処にも出かけず外食もせず厨房生活
ひたすら毎日食材と向き合うことで料理人であることを自覚する
そんな時期でもあります
納品される食材を見ただけでポテンシャルが判かる
味わって再確認し最初の判断が正しかったことに満足する
料理人故に持つ感覚…
もう暫く厨房生活は続きます


2017-07-30
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

トマト

台風の影響でしょうか
今日は1日曇り空
最高気温も21℃
肌寒い夜になりました
さて
夏が旬のトマト
美味しく育てるには『水を与えずいじめて育てる』そうです
オレンジ・赤・黄・紫・緑と種類も色々
このトマト達だけで1品出来そうな野菜です


2017-07-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

今日は霧に包まれた1日

最高気温も20℃以下
肌寒い1日となりました
この数日は寒くて夕方からは窓さえも閉めます
太陽がでれば気温も上がるのですが…
ここ数日は愚図ついた空模様です
そして
もう2~3週間もすればトンボが飛び交い秋の気配が感じられます
短い夏も残すところ3週間です
さて
緊張感漂う厨房で少しはリラックスできるようにと数年前に音楽環境を設備
ジャズを流しています…
でもディナー中は耳に入りません
あくまで気分がリラックスです


2017-07-25
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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長野県茅野市車山高原3413-17
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