オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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信州伊那産のホワイトアスパラガス

GW後半になりました
車山高原は肌寒い1日です
明日からは天候も良くなるようで行楽日和のGWになりそうです
さて
信州伊那産のホワイトアスパラガス入荷しました
国産のホワイトアスパラはグリーンアスパラと同じ品種
遮光で育てるとホワイトになるのです
淡い甘みが特徴です


2018-05-03
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

本日入荷

白樺湖の湖畔ではそろそろ桜が満開
まもなく新緑が芽吹きだします
さて
GWのディナーフェアの食材が入荷し始めました
今日届いたのはフランス産のホワイトアスパラガス
木箱にたっぷり入って送られてきました
太いものは直径5cm
今夜辺り試食してみます


2018-04-28
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

フランス産の家禽類

やっと解禁です
2年近く輸入制限がかかっていたフランス産の家禽類
鳥インフルエンザが原因でした
かなりの被害で
存続出来ずに廃業した鶏舎も多くあった様です
フォアグラのオワやカナールそしてシャラン鴨など当館では頻繁に使用していた食材だけに解禁は嬉しいの一言
早速フォアグラの仕込です
コンフィイにして裏ごしして甘口のワインを合わせて・・・etc
アミューズ・ブーシュを作り上げます


2018-04-23
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

まだ暖房の季節

今日も各地は夏日の予報
車山高原は夏日と言っても薄手のカーディガンが欲しい位の気温です
朝晩は肌寒い位に気温が下がります
今夜ご宿泊のお客様のお部屋も暖房はON
6月までは暖房が欠かせない車山高原です

写真は昨年12月最初に入荷した鴨
パソコン整理中に出て来たのでアップしました
シーズン中は30羽程焼いたでしょうか
野禽鴨特有の香ばしい焼香が懐かしいです


2018-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

車山高原の夏日

各地で夏日を記録する今日
車山高原は清々しい1日となりました
今日位の気温だと窓を開けても寒くありません
やっと部屋で風の流れを感じられる季節になってきました


2018-04-21
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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