オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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桑の実

今日は夕方から雨模様、時より雷が鳴り響きます。
今年の梅雨は雨の日が少ないように思います。
そんな季節に桑の実が出回りはじめました。

ジャムにしようかと思っています。

桑の実、長野県に移り住んでから出会いました。
甘酸っぱい味で、口に含むと幸せな香りが口いっぱい広がります。



2011-07-02
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

初夏の味

今日は少し肌寒い日でした。

昼間はうす曇、夕方から夕立の様な雨が降ったり上がったり、気温は雨が降るたび下がります。午後10:00で20度位でしょうか?半袖では寒いです。

そんな季節にでまわるのがユスラウメ、ご存知ですか?

赤く熟したこの果実は、さくらんぼの様な淡い甘みと、やさしい酸味の初夏の恵みです。

この時期から夏にかけて、茅野市では桑の実、フランポワーズ、ブルーベリー、ブラックベリーなどの果実が実ります。

信州車山高原は、また少し季節が進みました。


2011-07-01
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

緊急速報

久しぶりに大きな地震です。
車山高原で震度3を記録です。

車山高原は岩盤の影響で?あまり揺れない地域でしたが、今日は朝からグラグラと大きく揺れました。
とは言っても震度3位ですので回りも含めて被害等はありませんのでお知らせいたします。


2011-06-30
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

25℃の夏日

日本全国、夏日でした。

車山高原も暑い?夏日でした、とは言っても昼間の気温25℃で心地よい暑さです。
標高1500mのビーナスラインを車で走っている時は冷房いらず、窓を開ければ涼しい風が車内に吹き込みます。

町へ降りる時、下れば下るほど気温は上昇、標高1000m位でエアコンON、茅野の町は気温29℃でした。


2011-06-30
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

フュメ・ド・ポアソン

フュメ・ド・ポアソンとは魚の出し汁のこと。

魚料理のソースに使ったり、ポタージュのブイヨンとして使う事もあります。

いつもお世話になっている市場より、新鮮な白身魚のアラを大量に仕入れました。真鯛、目鯛、ヒラメ、スズキなどなど、50キロは優に超える仕入れです。

アラをきれいに掃除して、一晩流水で血抜きし、玉葱20キロ、人参5キロと香草を加えフュメをとります。
火にかけているときはエキュメが命、ひたすら灰汁取りです。
そして大量の氷で一気に冷ますのがポイント。

真空パックし冷凍保存で使いますが、夏の途中には無くなってしまうでしょう。



2011-06-28
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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オーベルジュ  ラ・メイジュ

391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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