オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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さくら

里の桜は満開です。
今年は例年より少し遅い開花ですね。
里から車山までは標高差が1000m近くありますが、標高100m高くなると開花が3日遅れますので、まだまだ開花していない桜もあります。
これからお越しのお客様も道中桜を楽しむことが出来ると思います。


2011-04-26
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

オードヴル

ラ・メイジュの今春のオードヴル、自家製生ハムの作品のひとつです。

ゆっくり熟成させた生ハムは、ほんのり桜チップの香りがします。


2011-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

黒ムツのポアレ

完成です。

香ばしく焼き上げた黒ムツは中がジュシーに仕上がりました。


2011-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

黒ムツのポアレ

黒ムツを3枚におろし、サーモンスライサーで皮目に切り込みを入れます。(写真はこの状態)

これをオリーブオイルをしいたパンでアロゼしながらポアレします。


2011-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

黒ムツのポアレ

ラ・メイジュの鮮魚は主に日本海で収穫されたもの。

写真は新潟県で揚がった黒ムツです、身は白身で柔らかく、脂ののった味わいのある魚です。


2011-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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オーベルジュ  ラ・メイジュ

391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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