オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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同業の皆さんへ

今回の九州の災害でホテル旅館のキャンセルが相次いでいるとのニュース
同業として何ともいえない感情がこみ上げてきます
10年以上も前のことですが初夏の季節に強い雨が何日も続きビーナスラインがあちこちで崩落しました
そんな状況下へ旅行などは危険なので仕方が無いこと
でも賑わう季節に賑わいが無いのは寂しかった記憶があります
何とか乗り越えて再び笑顔になれることを祈ります


2017-07-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

昨日の続き

今日は薄曇の1日
窓から吹き込む風が気持ちいい午後
気温は23℃位でしょうか?
時より風になびく木々の音が聞えます

そんな初夏を迎えるラ・メイジュ
今日と明日は唯一のお休み
その後は9月までノンストップです
と言う訳で今日と明日はゆっくりと仕込みができる日なので昨日の続きの鰯の仕込みです

そして
明日の夕刻は今シーズン最後のフライフィッシングへ行ってきます


2017-07-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

鰯の仕込み

今日も爽やかな夏の日
Am10:00の気温は22℃
日中はもう少し上がりそうです

そんな夏が始まると
私は毎日厨房に引きこもりです
今日はディナーフェアに備えて鰯とフォアグラの仕込みです
丸々と太った鰯はいかにも美味しそう
捌いて
マリネして
焼き上げて
ポルト酒&マデラ酒と合わせて煮詰め
フードプロセッサーにかけて
裏ごしして
冷し固めて
と時間がかかるのです
出来上がりが楽しみな一品です


2017-07-11
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

初夏の食材

車山高原は爽やかな初夏の季節
日差しが気持ちいい1日となりました

そろそろ夏の茸が出始める季節です
茸の旬は初夏と秋の2回あります
勿論それぞれの季節に採れる品種は違います
初夏に採れる茸の代表選手はタマゴタケとヤマドリ(ポルチーニ)
どちらも濃厚な味わい
楽しみな季節が到来です


2017-07-10
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

7月のディナーフェア

そろそろ梅雨明けでしょうか?
雨の日が少なかったこの梅雨
このまま明けてしまうには雨量が少なすぎの様な???
これからの農作物に影響が無いように願うばかりです

さて
来週のディナーフェアに備えて着々と仕込みが始まっています
あとはディナーフェア前日に各地から食材が無事に届きますように
北海道利尻産のバフンウニ
宮城県石巻産のツブ貝&平目
信州伊那産のたくさんの有機野菜
などなど…
届いた食材を見た時はテンションが上がります
ディナーフェアを楽しみにしていて下さい


2017-07-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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