オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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フォン・ド・ボー

フォンの仕込みです

今夜仕込んでいるのはフォン・ド・ボー
フォンは『だし汁』のこと
ボーとは仔牛のこと
仔牛の骨と仔牛のすね肉などと香味野菜・ハーブが材料となります

ラ・メイジュでは2種のフォン・ド・ボーを作ります
仔牛の骨を使ったものと使わないもの
骨を使うとまろやかで味に丸みが出るのですが反面ゼラチン質が口にまとわりつきます
骨を使用にないと口当たりはさっぱりとします
そして味の深みを補うため多量の肉が必要となりますが何とも言えない奥深さが出てきます
贅沢なフォン・ド・ボーです


2017-07-02
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

ニッコウキスゲ

今日の最高気温は20℃に届いていないようです
雨上がりの車山高原なのでしっとり湿度が心地よい今日です
いつもは常に乾燥注意報が出る位なので鼻にはやさしい湿度です

そろそろニッコウキスゲが咲き始めた様です
近々霧が峰まで偵察に行ってきますのでお知らせします


2017-07-02
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

ディナーフェアメニューのお知らせ

昨日は朝から強い雨脚
道路沿いの川も水かさが増していました
ここら辺の川は幅4~5m程の小さな川なので多少の雨でも水位が変わります
雨の降る時期に降らないよりも良いのですが…
もう少し穏やかに降ってほしいものです
今日は朝から日差しが戻り
初夏を思わせる日になりました

さて
7月15日&16日のディナーフェアは北海道の雲丹をたっぷり使った一皿とフォアグラとイワシを使った一皿を御用意します


2017-07-02
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

涼しい夜

今夜も涼しい夜となりました
只今の時間は00:10
プログの更新をしている足元はファンヒーター
夜星空を眺めに外へ出るにはライトダウンが必要です

窓を開けると数匹のカエルの歌声が…
水辺も無い山なのにカエルがいます
毎年聞える歌声なのに
長らくここに住んでいますが見た事がありません
どんなカエルなのでしょうか?

さて
8月のディナーフェアとその前後の空室数が少なくなってきました
(空きの多い日もあります)
お出かけでしたらお早めにどうぞ


2017-06-29
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

薄曇の今日

曇り空の昨日と今日は肌寒さを感じます
本日の最高気温は21℃
梅雨だと言うのに相変わらず雨が降りません
愚図ついた空なのに雨が降りませんね
こんな梅雨もひと月後には明けて夏がやってきます
車山高原の昨年夏の最高気温は26℃
夏でも朝夕はぐっと気温も下がり
夜は半袖では肌寒い日も多々あるのです
9月には秋の季節
短い夏はすぐそこです


2017-06-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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