オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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ブドウエビ

宮城県石巻産 ブドウエビの入荷です
幻の海老といわれるほど水揚げ量が少ない海老です
当館も3年程待ちました
上品な甘みと香り
ねっとり感は少なめ
美味しいエビです


2018-02-24
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

宮城県 石巻産 ヒラメの入荷です

捌いたあとのアラは流水で一晩血抜きして
フュメ・ド・ポアソンをつくります


2018-02-24
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

宮城県 石巻産 ヒラメの入荷です

1尾2.5㌔程
勿論活締めです
魚は仕入れるにあたって活締かどうかは大切な判断材料
活締のヒラメの食べ頃は3日~5日後
物によっては1週間後
食感も弾力があり美味しいのです
普通に息絶えた個体は
直ぐに捌いても弾力が無く見るからに美味しくない
別次元の違いなのです


2018-02-24
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

やっぱり車山高原

先日は新潟県の赤倉温泉スキー場へ雪を求めて行ってきました
今年の妙高は凄まじい豪雪
一晩で車の屋根に40cm
2日間ほとんど降りっぱなしです
ゲレンデも整備する様子も無く
ふわふわボコボコ
これはこれで楽しいですが…
日頃スピードを出して爽快感を楽しんでいる私にとっては欲求不満になりそうなゲレンデ
帰宅した翌日は車山で溜まった欲求を開放しました


2018-02-23
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

神様の足跡

御神渡りってご存知ですか
信州諏訪湖が湖表結氷し亀裂が入りせり上がって氷堤ができる現象
大体決まって下諏訪側から上諏訪側に亀裂が入ります
その両側には諏訪大社の女神と男神が祭られていて
2人の神が出あった跡にこの現象が起こると言われています
今年は5年ぶりにこの現象が現れました


2018-02-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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オーベルジュ  ラ・メイジュ

391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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