オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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新潟は豪雪

寒波の影響で今日も寒いです
日中の気温は-6℃
1日中粉雪が降り続いています
長野県北部や新潟では大雪の被害がでていますが車山高原は降雪の少ない地域なので適度に積もっている状況です
勿論道路は白いですが…
先日用事で新潟県の豪雪地帯の津南・十日町」を通りましたが道路わきには2メートルを超える雪・雪・雪
コンビニから出るときは要注意
右も左も見えません
さすが新潟
帰路の飯山では霧と霧氷の織り成すモノクロの世界
幻想的な風景が眠い目を覚ませてくれました


2021-01-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

仕入れが始まりました

年末のディナーフェアに向けて仕入れが始まっています
第一陣は信州産バルバリー種の窒息鴨です
これが美味しいんです
フランスシャラン産の窒息鴨と食べ比べてください


2020-12-15
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

お知らせ

各地の野鳥から鳥インフルエンザが確認されている状況が続いています。
当館では万が一を考慮してジビエ鴨の入手は困難と判断しました。
「12月31日限定のジビエ鴨と家禽鴨の食べ比べ」ですが内容を変更し
「12月31日限定信州産フランス窒息鴨とフランス産窒息シャラン鴨の食べ比べ」とさせていただきます。


2020-12-02
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

まもなく冬

先日まで冠雪で白かった八ヶ岳
穏やかな日が続くと溶けてなくなります
この季節はその繰り返しです
車山高原が白くなるのは12月
まもなく冬ですね
さて
ラ・メイジュはgotoトラベルのお陰もあり
毎日忙しく厨房に立っております
この夏はリピータの皆様にご心配と励まし頂き感謝しています
そしてこんな時期だからこそ色々前向きに考えさせられた年でした
来年はもっと進化したラ・メイジュでお出迎えさせていただきます


2020-11-06
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

「きのこ」

週末のディナー用に天然きのこがどうしても欲しい
しかし今年は不作の年
それでも旬の味覚は用意したい
先日の雨が功を奏して週末の分がなんとか手に入りました
シモフリシメジ、クリタケ、ショウゲンジ、舞茸
傘の開ききってない極上の茸の入荷です


2020-10-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

天然のきのこ

秋の味覚である「きのこ」
自然の恵みなので豊作の年と不作の年があります
気温と雨量に大きく影響を受ける「きのこ」
今年は残念なことに不作です
豊作の年は次から次へと仕入れるのですが
今年はほんの数回・・・
それでも旬の季節はもう少しあるので
なんとか仕入れる努力を続けます


2020-10-21
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

スープ・ド・ポアソン

日々秋深くなる車山高原
今年は台風も少なく平穏な秋です
空気が澄んで星空も美しくなりました
そんな季節は温かなスープが恋しくなります
最近のポアソンメニューは「スープ・ド・ポアソン」
たっぷりの魚とミルポアとハーブそしてサフランなどを煮込んで作り上げます
懐かしい味わいのスープ・ド・ポアソンはこの季節心に染みるでしょう


2020-10-20
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

初冠雪

今日は青空の広がるいい天気
車山高原は紅葉のピーク
そして八ヶ岳に初冠雪
紅葉に雪山と青空
美しい風景が広がりました


2020-10-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

シガーの入荷です

10月初旬から中旬にかけて紅葉が始まる車山高原
気温もだいぶ下がってきました
寒暖の差があったこの夏
美しい紅葉を期待しています
さて
コイーバ シグロⅠ、パナテラ、モンテクリストÑo1が入荷しました
バーでお楽しみいただけます。


2020-09-20
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

秋本番

今日の最高気温は18℃
ススキが穂を広げ始めました
窓を開けると冷たい風が吹き込み寒さを感じます
いよいよ秋本番
お越しの際は長袖をお忘れなく
さて
まもなく秋の味覚のシーズン
天然の茸、サツマイモやカボチャ、栗、柿などなど
色々と頭の中で新たなメニューを考えています


2020-09-13
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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