オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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車山高原スキー場がまもなくオープン

この時期になるとゲレンデではゲレンデメイキングの作業が昼夜問わず稼働します
夜間の作業では山頂から裾までライトアップされ普段見れない光景が夜空に浮かび上がります
今週の週末にはオープンします


2019-12-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

栃木産のジビエが入荷しました

カルガモ、キジ、マガモなどが6羽
コガモなどが2羽入荷しました
どれも丸々と太って美味しそうな個体ばかりです


2019-12-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

初冬

この季節冷え込みが強くなるとゲレンデでスノーメイキングが始まります
山全体が照明で輝き
雪けむりが風でなびく風景はこの時期ならでは
氷点下10℃近くの中でゲレンデを作る人達は『大変だろうなぁ』
と感謝しています
来月中旬には車山高原スキー場は勿論
付近のゲレンデもオープンします
いよいよ待ちに待ったウインターシーズン到来


2019-11-23
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

家族の夏

11月初旬に小学校へ通う息子の要望で2年ぶりに伊豆の蛙動物園KawaZooと爬虫類動物園のIzooへ
家族全員爬虫類が嫌いではないので・・・
車山は晩秋の季節
気温も朝晩は氷点下になる日も
伊豆の日中は半袖にサンダル
車山の夏の気温です
そんな遠く離れていないのにこの気温差です
ほんの少し家族の夏を取り戻せました


2019-11-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

紅葉狩りに

行楽日和となった先日
蓼科湖へ紅葉狩りに行ってきました
紅葉の範囲も広がり山はどこも色鮮やか
もう暫く秋の風景を楽しめそうです


2019-11-03
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

車山高原の秋

車山高原の標高1600m付近では紅葉がピークです
例年よりだいぶ遅い紅葉
山が輝くような風景があちこちで楽しめます
夕暮れは八ヶ岳連峰が夕日に染まり
夜は星空ら美しい季節となりました


2019-10-26
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

雪化粧

急激に冷え込み始めた車山高原
紅葉もあっという間に色付きを深めました
朝方に曇り空の隙間から顔を覗かせた八ヶ岳連邦は雪化粧をしていました


2019-10-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

台風19号

先日の台風によって甚大なる被害を受けた関東甲信越
想像以上の台風で被害に遭われた方の苦労を思うと心が痛みます
長野県の千曲川沿いは被災から1週間経って河川はだいぶ落ち着き復興の兆しが見えてきたようです
1日も早く日常に戻られてほしいと願います


2019-10-19
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

仔鹿のコンソメ

大型の台風が関東甲信越に上陸
各地の被害が最小限である事を願うばかりです
車山高原は普通の雨
風も窓を揺らすほどではありません
さて
先日から仕込み始めた仔鹿のコンソメが出来上がりました
澄んだ綺麗な黄金色
上品な味わいのコンソメです


2019-10-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

仔鹿のコンソメ

秋らしい陽気になってきました
朝晩はファンヒーターが必要な日もあります
紅葉の見頃は少し遅れそうです
このまま秋の陽気が続けば1週間後には紅葉が美しくなる事でしょう

今日は地元で獲れた『仔鹿のコンソメ』の仕込みです
スネ、バラ、モモから肉をそぎ落とし1昼夜流水で地抜き
今日はその後の工程
野菜と骨と肉で4時間程火にかけブイヨンを仕込みます
夕方にはミンチを卵白を投入しコンソメを仕上げる予定です


2019-10-11
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長野県茅野市車山高原3413-17
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