オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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早春の車山高原

車山高原スキー場の営業も残すところ数日
3月にたっぷり降った雪のおかげで最後までベストコンディションです
朝一のゲレンデは少々硬め
11時頃から緩んできます
さて
そんな早春の季節当館は4月中旬まで休館日です
先日はピラタスリゾートにて行われたスノーボードのゲートレース
とは言っても草レース
息子が参戦し2位
和気藹々楽しく過ごしました


2019-03-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

『連』

そろそろ3月下旬
今日は青空のもと息子はスノーボードクロスの事前講習
明日はいよいよヒートXが始まります
私はその横のゲレンデでカービングの練習
ゲレンデもこの時期にしては上々のコンディションでした
さて
写真は和食の『連』というお店の一品
諏訪ICから杖突峠を越えたところに潜んでいる名店
予約ランチのみの営業です 0265-98-6671
有名ホテルで修行後
鎌倉でお店を出していてミシュランを獲得した腕前です
その後に信州に移られました
どれも手の入った料理
感銘と奮起を覚えさせられました


2019-03-21
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

コラボディナーフェア

桜が有名な信州の高遠
そこに店を構える中華料理『満月』
先日中華とフレンチのコラボディナーフェアを開催しました
中華の厨房で仕事をするのは初めての経験
色々と違いがあり驚きです
そして料理人と仕事ができたことに刺激を受けました
pm6:30から始まったディナー
お客様が退席されたのはpm10:00
厨房ではあっと言う間の時間でした
さて
暦では春の車山高原ですが・・・
雪の日が多いです
最近は1日中降るのではなく短時間にぱらぱらと
おかげでゲレンデコンディションは最高
まるでトップシーズンの様
もう暫くゲレンデ通いが続きます


2019-03-15
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

ベーコンの作製


真っ白に染まった車山
3月になって初めて雪山らしくなりました
今月だけで60cmは積もりました
山に雪が蓄えられないと春先の農作物にも影響が出ますので少しは安心です
さて
当館の駐車場の隅に大きなスモーカーがあるのですが
只今ベーコンを燻しています
外の気温は氷点下7℃
その中でゆっくり2日燻して数日間休ませる
この工程でできあがります


2019-03-14
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

出かけたゲレンデ 2

思い出深いのは石打丸山
1本のワイヤーにゴンドラとリフトが・・・
搭乗口の建物の中でゴンドラとリフトに分かれるシステムで搭乗口も違います
ちょっとしたアトラクションに乗る雰囲気です
リフトは6人乗り
しかもシートヒーター付き
凄すぎます


2019-03-10
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

出かけたゲレンデ 1

焼額山・竜王スノーパーク・パインピーク・太郎・ダボス・ピラタス・エコーバレー・ロイヤルヒル・石打丸山・舞子スノーリゾートそしてホームの車山
今シーズンは色々なゲレンデに行ってきました
北信の雪の多さに心弾ませ
菅平のテクニカルバーンに興奮し
湯沢では慣れない重たい雪に苦戦しました
写真は竜王スノーパーク


2019-03-10
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

決算の季節

昨年は車山高原自治会の会計を任された関係でその決算と自身の確定申告でブログの更新も出来ませんでした
昨日やっと開放です
気持ちも空も晴れ渡った今日は朝から色々と仕込中
来週13日は高遠の中華料理店『満月』さんでコラボのディナーフェアを開催します
満月のシェフは一流ホテル出身で素晴らしい作品を何度か堪能させてもらいました
その関係で仕込が2日前から始まっています
さて
車山高原の近状ですが・・・
つい1週間前は「今年のゲレンデは3月中旬まで持たないなぁ~」
その位雪が無かったのですが
つい数日前に2日間ほど降り続いた雪は40~50㎝ほど積もりました
今年一番の降雪です
雪の止んだ翌日青空のゲレンデは最高のコンディション
3月とは思えない状態です
スノーボードシーズンも残り3週間
数字とにらめっこしていたストレスを発散したいと思います


2019-03-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

2月の連休

人で込み合うゲレンデは異常事態でした
20年以上ここに住んでいますがこんな混み方は初めて見ました
駐車場・道路の渋滞は勿論
レンタルショップでは在庫が無くなり
リフトチケット売り場は100mほどの長蛇の列
レストランでは料理メニューが全て売り切れ
一体どうしてこんなに人が集まったのでしょうか???
来週からは平穏な車山高原に戻るでしょう


2019-02-10
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

石巻産マダラの白子

昨日水揚げされたマダラ
鮮度抜群です
ねっとりとした食感とコクのある甘み
表面をパリッとポアレして
フュメと卵黄のソースを合わせます
これも冬の味覚です
ディナー中の忙しさで写真を撮り忘れています

さて
冬の車山高原
相変わらず雪が少ないです
先週はサラサラの雪が30~40cm積もったのですが
その後に雨
せっかく積もった雪が・・・
ゲレンデのコンディションは相変わらず固めですがしっかりエッジは喰いこみます

今日も雪が降ってきました
来週は素晴らしいコンディションに期待です


2019-02-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

待望の雪

深夜から夜明け前に降る雪
それは一晩に10㎝以上積もります
1月下旬になってから何度か降った待望の雪です
やっと白銀の風景が見え始めました
ゲレンデコンディションも上々になり
日々の練習時間も増えました


2019-01-31
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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391-0301
長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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