オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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千葉県館山産のトビウオ入荷です

甲信越地方が梅雨入りしました
今日は薄曇りで肌寒いですね
さて
本日は千葉県館山からトビウオが入荷しました
昨日水揚げされたものなので鮮度は折り紙付きです
魚の鮮度を確認するには目を見てください
黒目の周りの白い部分が水晶の様に透き通っていると鮮度が良いです
部白く白濁しているとちょっと時間が経っています


2020-06-11
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

レンゲツツジ

昼間の気温も20℃前後となり
過ごし易い季節になりました。
朝晩は暖房の必要な日もありますが・・・。
梅雨入り前のこの季節はレンゲツツジが美しい。
今年の開花は少し遅めでした。


2020-06-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

食材仕入れ

仕留めた岩魚は一晩オリーブオイルに漬け込み
ハーブと共に4時間火入れします
コンフィに仕上がった岩魚は頭まで柔らかく食べられます


2020-06-01
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

食材仕入れ

この季節限定の一品のために
天然の岩魚を求めに渓へ出かけます
この時ばかりはアングラーではなくフライフィッシャーに変わります


2020-06-01
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

春の渓

最近フェイスブックばかり更新していたのでブログはご無沙汰していました。
疫病も少し落ち着いてきたようですが、まだ油断は禁物でね。
車山高原も長く続いた営業自粛の関係で人はほとんどいません。
賑やかになるにはもう少し時間が必要なようです。
さて
午後から近くの渓へフライフィッシングです。
春の日差しを浴びながら1日岩魚と遊んできました。


2020-05-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

人の少ないゲレンデ

先日までは春の陽気が冬に逆戻りしました
朝から降り始めた雪は20cmを越え
辺り一面雪景色
「ザザッードン」と屋根から落ちる雪の音をこの冬初めて聞きました
あらためて今シーズンは降雪が少なかったと感じます
さて
最近は今のご時世出かける人も少ない様で人の少ないゲレンデで
日々スノーボードを滑りまくっています
そして
そんな中でもお越しいただくお客様へは思い出に残る一品になるよう
持てるエネルギーを注いでいます

Ps…世の中に早く平和で安心な暮らしが戻るよう山の上から祈っています


2020-03-14
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

少ないゲレンデ

明日からは3月
いよいよ春の季節です
今シーズンは車山高原も暖冬の影響で冷え込む日も少ない冬でした
ゲレンデは今のところ良いコンディションを保っていますが
気温が上がればシャバ雪に豹変する事でしょう
さて
今流行っているコロナですが今後が心配です
このまま収束すると良いのですが…
車山高原のゲレンデも週末なのに人出が少ないようです
皆さんも人の集まる場所にはくれぐれも気をつけてください
息子の小学校も暫く休校
週明けからは息子と人の少ないゲレンデで滑ってきます


2020-02-29
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

冬本番

昨日の朝の気温-14℃
この冬一番の寒さでした
この位の気温はひと冬に何度かあるのですが
近年はその回数も少なくなりました
その冬に氷点下10℃以下を何度か経験すると-5℃位では寒さを感じなくなります
「今日は暖かいな」と思うと-2~3℃
山での生活はそんな感じです


2020-02-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

スポーツマンコースオープン

粉雪が降り続いています
ふわふわで吹けば再び舞ってしまうほどの軽い雪
昨夜から降っていますが積雪は20cm位
道路は真っ白ですので雪山の装備でお出かけください
さて
全国的に雪不足の報道ですが車山高原は雪山の風景
今日から車山の壁と言われるスポーツマンコースもオープンし
ゲレンデコースはほぼフルオープンとなりました
(下のカメさんコースはまだクローズです)
写真の三角屋根の奥がスポーツマンコース
ヘルメットとプロテクターは必須です


2020-01-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

熟成中の生ハム

今週の天気予報は雪マークがちらほらと・・・
今日も雪が降ったと思いきや眩しい太陽が顔を覗かせたり
またまた鉛色の空になり雪が降り始める
目まぐるしく変わる1日でした
昨晩からの降雪量を合わせると15cm以上は積もったでしょうか
もっともっと降ってほしいこの冬です
さて
屋外で熟成中の生ハムがそろそろ出来上がりそうです
リピーターの皆さんもう暫くお待ちください


2020-01-15
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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