オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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本日の入荷

秋深くなってきました
紅葉の時期は例年だと10月10日頃がピークですが今年はちょっと早めです
今年の夏は暑かったので紅葉の美しさは例年以上だと期待しています
さて
本日の茸の入荷はクリフウセン・タマゴタケ・舞茸・センボンシメジ・ヤマドリタケです
今夜のディナーから皿を飾ります


2018-09-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

『生ハムプラン』

空気が澄んで星がきれいに見える季節になりました
当館のテラスでも夜空を見上げると天の川がはっきりと見えます
山の上に住んでいると視界の半分が空
星を見るのには最高なロケーションなのです

さて
当館のスペシャリテの生ハム
今年は『生ハムプラン』の御予約が多く在庫が無くなってしまいました
現在御予約いただいているお客様と9月の週末のお客様で完売状態です
申し訳ありませんが来年まで『生ハムプラン』を停止させていただきます


2018-09-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

天然の茸が入荷しました

さまつ・センボンシメジ・シロマイタケなどなど
写真は入荷する茸のほんの一部
入荷する茸の種類が多すぎて名前を覚えきりません
でも安心
サービス担当がしっかり把握しています

あまり早く冬が来ない限り
天然茸は10月末頃までは楽しめそうです


2018-09-14
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

秋の味覚

ナガノパープル・シャインマスカット・藤稔などなど
今年の葡萄は美味しく育っています
どの品種でも間違いなく美味しい
暑くて長い夏だったので秋の味覚を心配しましたが
秋の味覚は順調です

さて
久しぶりにパートフィローの仕込
天然茸のディクセルのミルフィーユ仕立て
アミューズです


2018-09-13
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

セルクル

厨房機材の型のこと
ムールとも言います
厨房にあるセルクルは円・四角・三角と形は色々
特に円は50㎜・45㎜ 42㎜ 40㎜
オーダーで作るセルクルも多々あります
買い求める場所は合羽橋
料理人なら1日居ても飽きないところ
そろそろ浅草で美味しいものを食べつつ合羽橋へ行きたくなりました


2018-09-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

秋の長雨

しとしと降り続く秋の雨
標高1600mの当館は雲の中
茸の生育には雨は必要不可欠
今度の晴れの日には沢山のキノコが芽を出すことでしょう
秋のアミューズは茸のミルフィーユを考えています


2018-09-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

秋の車山高原

気温が低くなってきました
日中の最高気温も21℃
朝晩は肌寒いほど
秋の車山高原にお越しの際はジャケットを忘れずに・・・

さて
天然の茸が出始めました
昨年は不作の年
ほとんど入荷しませんでした
今年は初入荷も早くこれからが楽しみな季節です
天然茸は自然の恵みなのでディナーに出るか出ないかは入荷次第
リクエストがあれば手を尽くして仕入れますが・・・
それでも入荷次第です


2018-09-07
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

台風21号

こんな暴風雨は久しぶり
横風で窓がガタガタではなく
ドンドンと鳴り響きます
峠を越えた現在も風音がビュービューと・・・
自然には敵わないと日々暮らしの中で経験してきたので
今回も大人しく通り過ぎるのを待っています


2018-09-04
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

秋の訪れ

明け方は寒さを感じるほど
メディアでは紅葉の時期が遅れる様な報道が流れていますが・・・
山の上では順調に秋が訪れています
色付きが良いか悪いかは分かりませんが
例年だと10月の2週頃が紅葉のピーク
秋の味覚と共に秋の風景を楽しみにしています


2018-08-31
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

星空

今日は久しぶりに寒くない気温
窓を開けて吹き込む冷たい風を心地よく感じます
気温が低くなると夜空の星が美しく輝き
頭上には天の川が流れます
来月にはゆっくり眺める時間もありそうなので
テラスで温かい飲み物を片手に星空を眺めたいと思います


2018-08-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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