オーベルジュ　ラ・メイジュへようこそ

今年は季節の移り変わりが少し早い様な気がします
梅雨明けも秋の訪れも早い2018年
このペースだと冬も早いのかな？
とゲレンデオープンを期待する今日この頃です

標高の高い白樺湖～車山～霧ケ峰にかけて色付き始めました
もう数日すると見頃です
今年の秋の実りは葡萄や茸が豊作で味も文句なし
いよいよ秋真っ盛りです

秋深くなってきました
紅葉の時期は例年だと10月10日頃がピークですが今年はちょっと早めです
今年の夏は暑かったので紅葉の美しさは例年以上だと期待しています
さて
本日の茸の入荷はクリフウセン・タマゴタケ・舞茸・センボンシメジ・ヤマドリタケです
今夜のディナーから皿を飾ります

空気が澄んで星がきれいに見える季節になりました
当館のテラスでも夜空を見上げると天の川がはっきりと見えます
山の上に住んでいると視界の半分が空
星を見るのには最高なロケーションなのです

さて
当館のスペシャリテの生ハム
今年は『生ハムプラン』の御予約が多く在庫が無くなってしまいました
現在御予約いただいているお客様と9月の週末のお客様で完売状態です
申し訳ありませんが来年まで『生ハムプラン』を停止させていただきます

さまつ・センボンシメジ・シロマイタケなどなど
写真は入荷する茸のほんの一部
入荷する茸の種類が多すぎて名前を覚えきりません
でも安心
サービス担当がしっかり把握しています

あまり早く冬が来ない限り
天然茸は10月末頃までは楽しめそうです

ナガノパープル・シャインマスカット・藤稔などなど
今年の葡萄は美味しく育っています
どの品種でも間違いなく美味しい
暑くて長い夏だったので秋の味覚を心配しましたが
秋の味覚は順調です

さて
久しぶりにパートフィローの仕込
天然茸のディクセルのミルフィーユ仕立て
アミューズです

厨房機材の型のこと
ムールとも言います
厨房にあるセルクルは円・四角・三角と形は色々
特に円は50㎜・45㎜　42㎜　40㎜
オーダーで作るセルクルも多々あります
買い求める場所は合羽橋
料理人なら1日居ても飽きないところ
そろそろ浅草で美味しいものを食べつつ合羽橋へ行きたくなりました

しとしと降り続く秋の雨
標高1600ｍの当館は雲の中
茸の生育には雨は必要不可欠
今度の晴れの日には沢山のキノコが芽を出すことでしょう
秋のアミューズは茸のミルフィーユを考えています

気温が低くなってきました
日中の最高気温も21℃
朝晩は肌寒いほど
秋の車山高原にお越しの際はジャケットを忘れずに･･･

さて
天然の茸が出始めました
昨年は不作の年
ほとんど入荷しませんでした
今年は初入荷も早くこれからが楽しみな季節です
天然茸は自然の恵みなのでディナーに出るか出ないかは入荷次第
リクエストがあれば手を尽くして仕入れますが･･･
それでも入荷次第です

こんな暴風雨は久しぶり
横風で窓がガタガタではなく
ドンドンと鳴り響きます
峠を越えた現在も風音がビュービューと･･･
自然には敵わないと日々暮らしの中で経験してきたので
今回も大人しく通り過ぎるのを待っています