オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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仔鹿のコンソメ

大型の台風が関東甲信越に上陸
各地の被害が最小限である事を願うばかりです
車山高原は普通の雨
風も窓を揺らすほどではありません
さて
先日から仕込み始めた仔鹿のコンソメが出来上がりました
澄んだ綺麗な黄金色
上品な味わいのコンソメです


2019-10-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

仔鹿のコンソメ

秋らしい陽気になってきました
朝晩はファンヒーターが必要な日もあります
紅葉の見頃は少し遅れそうです
このまま秋の陽気が続けば1週間後には紅葉が美しくなる事でしょう

今日は地元で獲れた『仔鹿のコンソメ』の仕込みです
スネ、バラ、モモから肉をそぎ落とし1昼夜流水で地抜き
今日はその後の工程
野菜と骨と肉で4時間程火にかけブイヨンを仕込みます
夕方にはミンチを卵白を投入しコンソメを仕上げる予定です


2019-10-11
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

やっと秋

秋らしい陽気になってきました
紅葉の見頃は少し遅れそうです
このまま秋の陽気が続けば1週間~10日後には紅葉が美しくなる事でしょう
朝晩はファンヒーターが必要な季節です


2019-10-09
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

今後のイベント

各地を旅しながらその地で美味しい食材と巡り合うことがありました
今後はそんな食材をテーマにしたイベントに力を注いで行きたいと考えています
第一弾はこの冬から
仕入れ食材は決まっています
皆さんが驚くような食材を仕入れます
イベント開催日が決まったらホームページまたはフェイスブックでお知らせします


2019-10-07
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

数年に1度の茸の不作

昨日のディナーはなんとか舞茸を仕入れました
以前も全く採れなかった年がありましたが今年は今のところそれに匹敵する状況です
気温もだいぶ下がってきた今日は深夜から朝まで待望の雨
期待しています


2019-10-06
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

テーブルマナー講習

昨日のテーブルマナー講習は小学生低学年7名での開催でした
テーブルセッティングも料理も子供用にアレンジせず通常のメニューです
初めてのフレンチで緊張の中
騒ぐ事も無く子供同士で語らいながら1時間半のランチを楽しんでいました
フレンチの食事の時間は長いです
普段の慌ただしい生活での食事とは違います
長い時間を美味しい料理と美味しいワイン(今回はぶどうジュース)そして大切な方と語らいながら贅沢に過ごすのがフレンチの醍醐味です
今回のこんな経験もいつか役に立つ時がくると期待しています


2019-09-30
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

本日のイベント

今日のお昼は小学生対象のテーブルマナー講習
一通りのマナー講習が終わったら料理も楽しんでもらいます
普段使い慣れないカトラリーやワイングラス
どんなランチタイムになるかな


2019-09-29
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

刀屋

上田市の蕎麦処 刀屋
久しぶりに暖簾をくぐりました
雰囲気がいいのです
下町情緒が感じられる佇まい
スタッフは皆おばちゃん
何時行っても活気にあふれています
座敷に座ると後ろの人と背中が触れてしまう位お店は小さいですよ
オーダーの際はボリュームに気を付けてください
庶民の蕎麦を堪能できます


2019-09-28
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

不純な私

先日家族で訪れた茶臼山動物園
孔雀やフラミンゴを見ると
ついフライフィッシングで使う毛鉤のマテリアルに見えてしまいます
コンプリートでほしいなぁ~
テールを数本抜かしてほしいなぁ~
不純な私がここに居ます


2019-09-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

天然きのこのお知らせ

秋も本格的になってきました
空には秋の雲
風は冷たくなり
朝晩は寒さを感じるほど
まもなく紅葉の季節
山色が賑やかになります
さて
今シーズンの天然きのこですが
このところの昼間の気温の高さと肝心な雨量の少なさ・・・不作です
9月下旬はクリフーセンタケやオオツガの季節ですが収穫量は皆無
10月からはホンシメジ・シモフリシメジ・ハタケシメジなどが旬ですので期待しています
写真は公園で見つけたきのこ
余りに可愛く綺麗だったので記念写真
食用ではありません


2019-09-27
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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