オーベルジュ　ラ・メイジュへようこそ

今シーズンもたくさんの方にジビエをオーダー頂いており、鴨の羽抜きにおいて日本一のソムリエールになれるのではないかと思う今日この頃です。

マガモ、カルガモ、コガモ、キジ、ヤマドリ、それぞれに羽の生え方や皮の油分などの特徴があり、綺麗に処理できた時の達成感はひとしおです。

まだまだジビエのオーダーはできますので、是非ともラ・メイジュの最高のジビエを堪能してください。

新潟ではどこへ行っても稲穂を目にするように、長野ではどこへ行っても林檎の木を見かけます。

そんな信州産林檎でシードルを造っているワイナリーが、近年とても多くなりました。

立科町たてしなっぷるシードルの、ハーフボトルよりも小さなサイズの瓶。
お酒が強くないシェフとソムリエールにとっては、ちょうど良いサイズの冷えた『林檎の小瓶』です。

明けましておめでとうございます。

2018年　元旦
夜明け間近の八ヶ岳は、窓にできた霜花と相まって、絵本の１ページのような可愛らしい景色となりました。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

雪の上に誰かの足跡がくっきり。

客室前の階段をおりて足跡を辿ると、食品庫のドアの前を通り、鴨やキジの入っている木箱の前をウロウロしていた食いしん坊キツネの足跡。

スモーカーに入っているベーコンの匂いにも気づいたかな？

もし窓からキツネがのぞいていたら、優しく見守ってくださいね。
雪の季節ならではのささやかな楽しみです。

イタリアワインとはなかなか縁がないのですが、久しぶりに感動の出会いがありました。

「PLANETA」シャルドネ　2015　シチリア

甘いというわけではないのですが、口に含んだ瞬間、完熟したフルーツとリキュールが香る贅沢なデザートの香りが広がり、思わず顔がほころんでしまいました。

果物が豊富なこの時期のデセールのお皿には、主役の様にフルーツが彩ります。

デセールをお出しする時も「葡萄はブラックビート、ゴルビー、皮ごと召し上がれるシャインマスカット、そして地物の苺と食用ほおずきです」と、フルーツの説明がやたら長くなるのもこの時期ならでは。

そして9月に入ってからは晴天も多く、23時の消灯の際には星空チェックもかかせません。
昨晩は北八ヶ岳の稜線から視線を少し上げたところにプレアデスが輝き、小さな流れ星がすうっと一筋の線を描いていきました。

窓から入る風がひんやりとして心地よい昨晩のディナー。
オードブルを出し終えた頃でしょうか、八ヶ岳の峰から赤みがかった満月が雄大に昇りはじめました。

ゆっくりと天に近づいていく満月をお客様と望みながら、フレンチを楽しむにはなんて最高のダイニングだろうと改めて感じました。

ベリーが豊富な季節になりました。
たっぷりのブルーベリー、ジューンベリー、ラズベリーがデセールのお皿を彩ります。

ちなみに本日のデセールはクレーム・ド・ブリュレ。
ベリーとブリュレを交互に食べ始めると、やめられない無限ループに陥りますのでご注意ください。

爽やかで女性的な魅力のあるブランケット・ド・リムー。

「ブランケット」とはバスク語で「炭酸が入ったもの」という意味。
バスク語はとても難しい言語なので、中世フランスではバスク語を勉強するという刑罰があったそうです。

そんな難しい言葉を冠していても、爽やかな夏にはピッタリなので、7月のディナーフェアに冷してお待ちしております。

山の麓ではニセアカシア、山の上ではコナシ、ヤマナシ、エゾノコリンゴなど、白い花の香りでいっぱいの季節です。

天気の良い日に窓を開けて車を走らせていると、ふわっと白い花の香りが通り過ぎていくので、冷えたヴィオニエが飲みたくなりますね。

車山ではレンゲツツジも咲き始めました。
梅雨には入りましたが、これからの彩り豊かな季節も楽しみです。